Υλικά για 4 μερίδες
4 κολοκύθια μεγάλα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
½ ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
200 γραμμ. τόφου
1 λεμόνι
Πιπέρι
Ελάχιστο αλάτι
4 κ.σ. γεμάτες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
4 κ.σ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα τρίβουμε στον τρίφτη.
Τα βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν και τους προσθέτουμε χυμό από λεμόνι και ελάχιστο αλάτι.
Έπειτα από 15 λεπτά τα στραγγίζουμε καλά σε μία πετσέτα.
Ανακατεύουμε τα στραγγισμένα κολοκυθάκια μαζί με όλα τα υπόλοιπα μυρωδικά και το τόφου κομμένο σε πολύ μικρά τετράγωνα κομματάκια.
Προσθέτουμε ελαιόλαδο, το πιπέρι και πλάθουμε σε οβάλ κεφτεδάκια.
Περνάμε τον κάθε κολοκυθοκεφτέ ξεχωριστά από το αλεύρι και τον βάζουμε στην λαδόκολλα με απόσταση δύο δάχτυλα τον έναν από τον άλλον.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά.
